炎炎夏日，萧山人佐餐开胃，

必有干菜蔀头汤一碗，

色如琥珀，香胜醪糟，味过鲈鱼。

独具鲜香，回味无穷，

恐怕没有多少人能够抵挡它的诱惑吧！

如此咸淡适中，

让人迷醉的鲜汤，自然不可多得。

这几天小编看到

有不少地方已经晒起了干菜蔀头

你们家有晒吗？

以前，很多萧山人家里会种九头芥，

它的茎及老蔀头

是公认晒制干菜蔀头最佳原材料，

若直接炒食口感不好，

但是腌制再晒干后味道就完全不一样了，

变得清香鲜美↓

每年这个时候，

萧山人总喜欢晒些干菜蔀头，

把九头芥的茎和老蔀头洗净后，

用盐腌制，然后晒1至2天，

晒干后，放入坛内贮藏。

当然，九头芥的叶子也不能丢弃，

毕竟它们腌制和晒干后

就是另外两种极致美味啊~

等到要食用的时候再取适量，

干菜蔀头可以在夏季放放汤，消暑解渴；

在秋冬季蒸蒸肉，浓香扑鼻，

已经成为萧山人的家藏美味。

其实，要晒出香喷喷的干菜蔀头

也不是件很容易的事，

这不仅仅需九头芥本身质量上乘，

还要腌得适当适时，

更要有几天的好天气。

当收获的季节邂逅了雨止转晴的好天气，

就可以动手晒制了。

这是洗净之后在阳光下晾晒的九头芥~↓

等晒到一定程度，细心剔除枯叶老叶，

将茎切成约3厘米的小段，

整齐地放入一个大缸里，

铺一层九头芥撒一层盐，

将菜与盐搅拌均匀，然后压紧实

（▲图源网络）

腌制的时候，还需要人爬进咸菜缸，

用脚踩，踩实了才可以。

（▲图源网络）

大约经过一周左右，

取出放在太阳下进行晾晒干燥，

一般晒个1~2天，晒干后蒸熟，

接着再继续晒，直到色泽红亮，

干菜蔀头就晒制完成啦！

还有梅干菜的晒制也是同样的手法！

最后将干菜蔀头装入密封性良好的容器扎紧密封，

等要吃的时候拿出来浸泡，

做菜或者是煮汤，

干菜蔀头汤制作简单，

择腌制后晒干的芥菜梗少许斫成寸段，

加水适量，加盐少许，旺火煮沸即可。

味道绝对回味无穷

干菜蔀头很好吃，晒制过程却很辛苦的，

所以不要忘了辛苦晒菜的人哦~

小伙伴你会去晒干菜蔀头吗？

所谓萧山人家乡的老味道

应该就是这样的吧

你有关于干菜蔀头的记忆吗

赶紧在评论区留言吧~

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